творога хотите??? Их есть у меня )))

Пирог с грушами.


Тесто:
4 желтка, 6 белков, стакан сахара, стакан муки.

Белки взбиваем с сахаром до плотной пены, вводим по одному желтки, затем постепенно по ложке вводим просеянную 2 раза муку.

В подготовленную (смазанную сливочным маслом) разъёмную форму выливаем тесто и выпекаем минут 40 до готовности (при Т 180 градусов).
Вытаскиваем и оставляем остывать на 2 часа.

Начинка: 250 граммов сливочного сыра "Риккота" или столько же жирного домашнего творога без кислинки, 2 желтка, 3/4 стакана сахара, 500 мл сливок 30-35% жирности, пакетик желатина.

Растираем желтки с 2 столовыми ложками сахара до белой пены. Взбиваем на медленных оборотах сливки с оставшимся сахаром на невысоких оборотах до полного растворения сахара, добавляем желтки и сыр и увеличиваем скорость взбивания. Когда приобретет консистенцию взбитых сливок, выключаем.
Желатин заливаем небольшим количеством холодной воды (только покрыть) и оставляем набухать (минут 5). Затем растапливаем на водяной бане (или в микроволновой печи на максимальной температуре ровно 1 минуту) и тонкой струйкой начинаем вливать в наши сливки на средней скорости. Они немного станут жиже. Опять на 30-40 секунд увеличиваем скорость взбивания, пока не загустеют (тут главное не передержать и не взбить крем в масло).
Заливаем наш бисквит сливками и отправляем на 1 час в холодильник.

На сковородке с толстым дном растапливаем 4 столовые ложки сахара с 1/4 лимонного сока. Когда сахар растворится- выкладываем свежие, очищенные от семян и порезанные на дольки, груши и мешая, карамелизируем их до лёгкой прозрачности. Выкладываем на тарелку, даём немного остыть, затем выкладываем на наш пирог, посыпаем рубленным миндалём.

В принципе готово. У меня осталось вдохновение, поэтому я повторила 4 ложки сахара с лимонным соком (то, что осталось от груш-не подходит), смазала растительным маслом слой фольги, расстеленный на столе. Когда карамель стала прозрачной и тягучей, в произвольном порядке накатала по фольге разных каракуль и дала застыть. Затем выложила их на пирог.
Занавес!

Отредактировано irist (2013-07-29 10:37:46)

Чизкейк с ягодами

для теста 350-400 гр печенья (квадратные, типа юбилейное, топлёное молоко и т.п.) и полпачки сливочного масла (растопить в микроволновке или на водяной бане).
Закидываю всё это добро в комбайн и на быстрых оборотах размалываю в однородную массу ножами для фарша.
потом утрамбовываю в разъёмную форму и в холодильник.

Творог покупаю домашний, жирный и некислый.
в том же комбайне (предварительно помыв после печенья) теми же ножами измельчаю в однородную массу, добавив на 700-800 гр творога 3 желтка (без белков) и сахар (ставлю на глаз, даю пробовать мужу, чтобы ему нравилось, приблизительно полстакана...) и пакетик ванильного сахара.
Измельчать на высоких оборотах, тогда масса получится по консистенции как маскарпоне или филадельфия...
Добавляю в эту смесь желатин (один пакетик чуть залить водой, оставить набухать. Когда набухнет-растопить в микроволновке (30 секунд) или на водяной бане до однородной консистенции без комочков) и тоже хорошо размешиваю.
Выливаю эту творожную массу в форму и в холодильник.
Выкладываю сверху клубнику (другие ягоды), заливаю желе (я люблю гранатово-виноградный сок), опять же на 400 мл жидкости 1 пакетик.

Оставить на 3-4 часа в холодильнике.

Пирог с яблоками и изюмом.

Тесто: 1 яйцо, 100 граммов растопленного сливочного масла, 1 пакетик разрыхлителя, 3 столовые ложки сахара, муки сколько возьмет (замешивать до консистенции мягкого пластилина).
Кинуть на полчаса в холодильник.
Потом вынуть, распластать по форме, сделав высокие борта.

Начинка: 500 граммов творога, 50-70 граммов изюма, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
В комбайне смешать все ингредиенты.
На начинку: выложить очищенные и порезанные дольками несколько кисло-сладких яблок, посыпать сверху корицей и сахарной пудрой.

Поставить в духовку на средний огонь и выпекать до готовности.

Пироги и сырники будут ждать холодов, а вот сыры очень хочу попробовать.

Алена, а твой сыр по вкусу напоминает плавленный, или все же как обычный сыр?

Ира, ты не пробовала делать из домашней сметаны, сливок? Они сейчас очень жирные, получится ли?

сделала из магазинной 20%, муж уже заканчивает )))
Вот хочу из домашней попробовать.
Во вторник куплю банку сметаны и скажу, получилось или нет.

Вообще маскарпоне 60-80% жирности. В оригинале делается из сгущенных сливок буйволиц.