Люблю я меренги и безе… Белые, с палевыми подпалинами, хрустящие или мягкие. Любые. Поэтому и тему решила сделать по ним отдельную. Сюда можно выкладывать любые извращения связанные с безе, меренгами и белковыми кремами.
Начну, пожалуй, с одного из самых известных тортов, с Киевского.
Обычно считается что делать его невероятно трудно, что он капризный в приготовлении и часто не получается и вообще, лучше за него не браться. Вранье! Этот торт я больше всего любила ваять, когда Сонька была грудная, потому что его можно (и нужно!) растянуть на 3 дня по полчаса в день и это абсолютно не напрягает.
Итак для коржей понадобятся следующие продукты:
Белки – 8-10 шт
Сахар – 1 стакан
Орехи (арахис, грецкие, фундук, можно вообще смесь сделать) 150 гр
Ванилин – 1 пакетик
Мука – 2 ст ложки
Это расчет на 2 коржа для формы 23 см. Коржи получаются примерно 2-3 см высотой.
Я пеку коржи не одновременно, а поочередно, поэтому белки разделяю сразу в 2 посудины. Отделив белки от желтков, нужно поставить их в теплое место и забыть на 12-24 часа (я обычно их на ночь забываю) Все, миссия первого дня окончена, можно отдыхать)))
Наутро в теплых заквашенных белках появляются пузырьки. Это знак! Знак того что можно начинать. Если опять таки вы как и я не имеете возможности печь одновременно оба коржа, то сухие продукты нужно разделить по 2 отдельным посудинам поровну и смешать. Орехи предварительно раздробить не слишком мелко (можно просто скалкой несколько раз проехаться).
Взбиваем белки. Сначала на маленьких оборотах. Когда появится хорошая пена, обороты увеличить, добавить ванилин и чайную ложку сахара и продолжать взбивать до острых пиков (это когда венчик поднимаешь, а взбитый белок стоит ровно, как небоскреб). Взбитый белок аккуратно лопаткой смешать с сухими продуктами, выложить в форму застеленную бумагой. Бумага обязательна! Потом поймете зачем…
Форму с белковым тестом отправляем духовку разогретую до 120-150 гр. Печься корж будет примерно 2-3 часа (иногда больше, в зависимости от духовки). Когда он станет вот таким бежевым и сухим
(фото сперла у Чадейки, надеюсь, она простит))) духовку нужно выключить и приоткрыв дверцу, дать коржу чуть остыть. А пока можно заняться вторым коржом по той же технологии. Готовый корж, НЕ ОТДЕЛЯЯ от бумаги, отправляется ждать следующего дня. Нужно время (около суток) для того чтобы они отлежались и структура коржа упрочилась.
День третий.
Приготовление крема Шарлотт (по госту):
Сахар – 200 гр
Яйцо – 1 шт
Молоко – 150 гр
Какао – 1 ч. Ложка
Ванилин -1 пакетик
Сл. Масло – 250 гр
Коньяк или ром – 1 ст. ложка
Масло достать из холодильника и оставить скучать. Смешать ОЧЕНЬ тщательно молоко и яйцо ДО добавления сахара. Иначе яйцо свернется. После того как молоко и яйцо поженились, всыпать им сахарку, поставить на маленький огонь и непрерывно помешивая довести до кипения. После пузырьков проварить еще минут 5, пока смесь не станет напоминать сгущенку. «Сгущенку» перелить и накрыв пленкой, оставить остывать.
Пока можно пойти погулять или посмотреть фильм или потусить на нашем форуме )))) В общем, отдыхаем от помешивания. Когда отдых надоест, а смесь остынет, можно продолжить . Соскучившееся масло взбиваем с ванилином до светлой массы. Понемногу добавляем сироп, продолжая взбивать. Часть крема отделить и добавить в него какао. Еще раз взбить, чтоб какао «поженилось» с кремом. В белый крем влить коньяк и снова взбить.
Началось сааааааамое сложное – сборка торта!!! Отделяем бумагу от коржа. Промазываем белым кремом коржик. Щедро так промазываем, не скупясь. Примерно 2/3 белого крЭма чтоб ушло. Сверху кладем второй коржик. Бока и верх обмазываем шоколадным кремчиком. Тоже около 2/3 уйдет, не меньше. Остатками кремов украшаем торт, в середину можно воткнуть вишенки в своем соку или другой фрукт. Отправляем торт на пару часов отдыхать. Все!
Пы.Сы. Писать дольше, чем сделать. Зуб даю)))
Пы. Пы. Сы. Слишком свежие яйца взбиваются отвратно и капризно. Или ваще не взбиваются. Поэтому если вдруг, у вас своя птицефабрика и яйца свежесненсенные, дайте им недельку потосковать в холодильнике. Тогда они не подведут.
