Коровьев написал(а):#p117359,Русская провинция написал(а):Ты технолог кулинарии? И читай внимательно, сначала картофель варится, а затем капуста. А двадцать минут...По технологии через 20 минут погибают все бактерии, способные к скисанию. Ранее это определили практикой, а ныне наукой. Капуста через час превратится в месиво, а через 20 минут даже хрустеть на зубах будет. Не лепи чушь.
Практик. Милай,вы бы свою безграмотность на людях бы не выставляли. Свежая капуста-да превратится в месиво,но квашеная -никогда.Квашеная капуста варится или тушится достаточно долго-из-за кислоты. Хотя кому я объясняю???? Человеку,который варит щи для того чтобы убить бактерии.....Это зачОт! Пеши изчо!
Кислота не позволяет развариваться (становиться мягкой, рассыпчатой структуру продукта), а не вариться. Именно поэтому большинство продуктов рекомендуется солить в конце готовки, т.к. соль также увеличивает кислотность. Варка квашеной капусты нужна не столько для её размягчения, или доведения до готовности (по сути квашеная капуста уже готова к употреблению, без дальнейшей обработки), а для передачи вкусовых свойств остальным ингредиентам блюда.
P.S.
Возможны исключения, если в приготовлении используются большие и толстые листы квашеной капусты - им действительно нужно значительно больше времени для размягчения. По аналогии с временем варки крупной и мелкой картошки, различия бывают в разы.
Отредактировано Vlad000 (2017-09-23 20:59:50)
